Raffaele Marino, 2010
ISBN : 9788896344491
Questo libro é rivolto a tutti i gelatai e a coloro che vogliono imparare la tecnica per poter elaborare un buon gelato artigianale. Anche ad allievi degli istituti alberghieri, che vorrebbero approfondire le loro conoscenze nell'ambito culinario.Il testo inizia con la vera storia del gelato e delle sue origini. Continuando con la descrizione degli elementi che lo compongono e il valore nutrizionale, cercando di spiegare perché il gelato è anche un alimento completo. In seguito, si descrivono alcuni trucchi per far un buon gelato e le macchine per elaborarlo.
Concludendo con le famose ricette “Marino”. Le ricette sono state elaborate e studiate con cura, tenendo conto di tutte le patologie alimentari presenti nella nostra società, dal diabete alle allergie.
Nel ricettario vengono descritte anche alcune cr eazione elaborate rivisitando gli antenati del gelato, ma anche creazione che sono nate dall'inventiva di un piccolo gelataio di provincia.
Il particolare, la ricetta “Ricordando lei” nasce dal ricordo di una storia d'amore intensa e ricca di emozioni vissute dall'autore.Gli ingredienti utilizzati in tale ricetta ricordano antichi sapori, e l'amore per la terra, coltivati con dedizione e con sistemi tradizionali.
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